绿豆汤为什么是红色， 在夏天，我们常常喝的绿豆汤，应该是绿色的，新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。那么为什么有的绿豆汤是红色的呢？绿豆汤的颜色和绿豆的质量有很大的关系。绿豆一般都含蛋白质。蛋白质的主要成分是磷脂、谷氨酸、赖氨酸等。
绿豆汤为什么是红色，原因分析如下：
1、煮绿豆汤的时候可能添加一些色素。
比如说，如果不想煮太久，可以适当添加色素，比如：蓝莓色素、蓝莓酱等等。这些颜色的色素可以起到抗氧化的作用。而这些色素在煮的时候不会破坏绿豆中的天然营养成分，比如维生素C等。并且，它也不会破坏绿豆中的营养成分，比如：抗氧化剂等。所以，添加色素也是一种比较健康的做法！
2、煮汤的时候火可能太大，也不要完全放入绿豆后，再沸腾5分钟左右关火之后就可以关火了。
但是，如果绿豆提前浸泡，煮汤的时间就会相对延长，所以一定要注意煮烂之后再放绿豆。好的绿豆汤颜色应该是深红色的，这样的汤不仅颜色看起来好看而且营养价值也很高。绿豆性寒味甘，有清热解毒的功效。绿豆中含有丰富的植物蛋白及矿物质，绿豆的皮能清热解毒，还具有消暑除烦的作用，常喝绿豆皮汤有清热去火的作用。常吃绿豆可以防止中暑和消化不良等症状。所以喜欢吃绿豆汤的朋友一定要注意这一点了，大家知道什么绿豆皮汤是红色的吗？
3、有些绿豆不容易熟透，所以加水煮的时候不能过多，这样吃起来口感会比较苦，因为煮过了以后它就膨胀了，然后就会变得很苦。
这是因为在煮的时候，因为水的温度太高，从而导致绿豆变软，这样就会使它的颜色变深。这是因为，绿豆皮中含有大量的蛋白质以及维生素 E,而这些物质是很好的抗氧化剂。如果煮的时候水过多，那么就会使蛋白质和维生素 E溶于水而变苦。所以，我们要尽量少吃绿豆肉！如果你想喝绿豆汤，不妨在煮绿豆粥的时候加一点红小豆，不仅营养价值高，而且能清热解毒！
怎么煮绿豆汤才是绿色的
1、煮汤时要注意加水太多的话，熬汤时最好盖上锅盖绿豆会软烂。
因为绿豆中含有皂角甙，会使汤的颜色变红。所以要注意不要一次放太多的水。而且煮的时间要长一点，不要煮得太烂。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
2、用纯净水熬不容易变色
研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。3、水沸时再放入绿豆煮8分钟
几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色，煮绿豆汤的最好方法是先煮沸水，然后再放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
4、一般我们喝的绿豆汤都是红绿豆的那种，如果发现自己买回的豆子不够绿绿豆就不要再购买了。
如果您不喜欢绿豆汤的颜色，可以在煮绿豆的时候加入一点红糖。红糖也有很好的抗氧化效果，能很好的防止和减少色素的流失。绿豆是我们夏天的常客了，因为它在我们的生活中的作用是非常多的，不仅可以帮助我们去湿祛暑，还可以帮助我们减肥，非常适合减肥时候的人喝啊！相信大家也都知道绿豆不是一个好东西，有很多人都不喜欢吃红豆，也有很多人会说到买红豆要看品牌好坏呢！那么下面给大家介绍一下怎么鉴别那些红豆是好的吧！
以上就是关于绿豆汤的相关知识百科！
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