苏格兰威士忌十个之最，你猜对几个？！

苏格兰单一麦芽威士忌十个之“最”

看看你能猜对几个?

1:苏格兰最老威士忌厂?

2:苏格兰最新威士忌厂?

3:苏格兰最大威士忌厂?

4:苏格兰最小威士忌厂?

5:最多蒸馏器种类的威士忌厂?

6:最多蒸馏次数的威士忌厂?

7:最多老板的威士忌厂?

8:世界最贵的威士忌?

9:世界威士忌最重泥煤度威士忌?

10:世界威士忌中心最高等级威士忌?

01 苏格兰最老威士忌厂

了解最老的威士忌厂,得到的不仅是悠久的历史故事,更是沉甸甸的历史带给我们那份感动,感受数百年前的荣光岁月,品尝可能一直没有变化的那份风味,听着都已让人感动不已。谁是苏格兰最老威士忌厂?许多听过威士忌课的学员可能脱口而出:1824年建立的Glenlivet格兰威特。

陈年的小磨坊威士忌橡木桶隐约拼出Littlemill的字样

诚然,在1823年货物税法颁布后第一家建立的威士忌厂,确实是次年1824年建立的Glenlivet格兰威特。但要知道货物税法不是唯一颁布的税法,之前也不是没有新建威士忌厂,如果按现在还存在的威士忌厂来算,应该是1775年成立的Glenturret格兰塔;如果按现在还能喝到的威士忌来算,那最老的苏格兰威士忌厂应该是1772年成立的Littlemill小磨坊。

参考某白酒一句广告语:你能喝到的最老历史-Littlemill小磨坊威士忌

02 苏格兰最新威士忌厂

既然知道最老的,当然也会想了解最新的,不为八卦,而是洞悉威士忌投资市场的动向。一直有关注威士忌资讯的学员,可能会猜是Holyrood(一家读起来很像好莱坞的威士忌厂),创始人之一David Robertson(前麦卡伦Master Distiller和前大摩创新总监)曾和CV合作Dalmore发布会后,就飞黄腾达了。2013年创立珍稀威士忌101指数,2019年建立了Holyrood威士忌厂。

David Robertson和CV同台发布奢华的Dalmore Constellation大摩星宿系列

不过,就在疫情严重的首次Lock down的2020年春天,苏格兰Bonnington威士忌厂诞生了,成为2020年最新威士忌厂。着重提一下苏格兰威士忌厂在疫情最艰难的时刻,担负起生产酒精洗手液的重要任务,成为国家绝对“支柱产业”。

以上是官方颁布的最新信息,如果还要更独家的内幕,那就是这家在保税仓秘密建造,还没透露外界的“最新”Burnbrae威士忌厂,CV在苏格兰前线为你爆料!

独家爆料的谍照:秘密建设中的Burnbrae威士忌厂

03 苏格兰产能最大威士忌厂

最大,一般指的是产能。大部分威士忌迷,都知道世界销量第一的苏格兰单一麦芽威士忌是Glenfiddich格兰菲迪,很自然就认为也是苏格兰产能最大的单一麦芽厂,年产量1370万升(纯酒精),过去确实多年都是。但在2018年的夏天,Glenlivet格兰威特突然发力,16个木制发酵槽额外增加了16个不锈钢发酵槽,7对蒸馏器也同样double变为14对蒸馏器。

苏格兰产能最大威士忌厂Glenlivet,也是苏格兰销量第二的单一麦芽威士忌厂

因此原来的年产量1050万升已升级为2100万升,摇身成为苏格兰产能最大的单一麦芽威士忌厂。继续普及重点行业信息,Glenfiddich本来可以屈居第二,无奈原本最多产能排行第五的Macallan麦卡伦,也于2017年底新厂落成,年产量也由原来1100万升提高到1500万升,迅速位居亚军,原来的第一Glenfiddich就变老三了。最大产能的前三威士忌厂都会有如此大产能提升,可想而知投资方对苏格兰威士忌未来十多年甚至数十年的后市多么看好。

CV来到Glenlivet酒厂

04 苏格兰产能最小威士忌厂

还依稀记得许多年前在苏格兰的一次考试,其中一条问题是“苏格兰最小产能的单一麦芽威士忌厂”,当时答案是Edradour 13万升。时过境迁,这个记录早已改变,不是仅仅因为Edradour在2018年扩厂增加一倍产能达到26万升,而是一堆堆小产能的威士忌厂近年不断诞生。作为威士忌投资顾问的CV常给新厂投资者的建议是:要么做大,要么做小。

做大产量大销量拥有行业话语权和领导权,或做小而美自有一番新天地。或许这个建议能针对其它大多数行业了。说回小产能威士忌厂,其实近年来建立的已有一打。最小的是2008年建厂Abhainn Dearg ,只有2万升,是最大的格兰威特千分之一不到,坐落在苏格兰最西北角的Lewis岛上,遥远再朝西北就是眺望冰岛了。

苏格兰产能最小威士忌厂Abhainn Dearg

普(ba)及(gua)完最老最新最大最小的威士忌厂,也该了解一下一些技术指标的“最”了......

05 最多蒸馏器种类的威士忌厂

说起蒸馏器类型,绝大部分苏格兰威士忌厂都只有一种蒸馏器类型,要么拥有壶式蒸馏器的麦芽威士忌厂,或拥有连续蒸馏器的谷物威士忌厂。唯独有一家Loch Lomond罗曼湖威士忌厂,罕见拥有鹅颈壶式蒸馏器、直颈蒸馏器、科菲连续蒸馏器以及谷物连续蒸馏器四种蒸馏器,其中直颈蒸馏器还有可调节阀门。

拥有最多蒸馏器种类的Loch Lomond罗曼湖威士忌厂

在单桶威士忌日渐流行的今天,如果大麦原料,酵母类型,用桶种类和陈年时间大家都能找到一样的指标时,拥有丰富蒸馏器类型意味着你的蒸馏原液拥有了不同别家的多样性,这不正是单桶个性化的需求吗?

再者,威士忌另一个大类-调和威士忌追求的是不同种类单一麦芽威士忌和单一谷物威士忌的结合,当市场出现原液紧缺时,能自给自足制作调和威士忌,拥有如此强大涵盖单桶威士忌,单一麦芽威士忌,单一谷物威士忌,及调和威士忌制造能力的最多蒸馏器种类的Loch Lomond罗曼湖威士忌厂,不仅苏格兰独有,世界估计也是唯一。

Loch Lomond罗曼湖威士忌厂罕见能同时生产两种类型威士忌:苏格兰单一麦芽威士忌和苏格兰单一谷物威士忌

06 最多蒸馏次数的威士忌厂

一般麦芽威士忌厂用的是壶式蒸馏器,分两次蒸馏。简单说,第一次把约8%酒精度的发酵后麦汁,导入第一个蒸馏器,蒸馏出20%多酒精度的初酒,然后再导入第二个蒸馏器,蒸馏并提取约68%酒精度的酒心,进行桶陈。偶尔也有一些威士忌厂采用另类蒸馏次数,如Springbank云顶的2.5次蒸馏,Mortlach穆赫的2.81次蒸馏,最多的是Auchentoshan欧肯特轩的3次蒸馏。

Auchentoshan欧肯特轩的三个蒸馏器

这里再补充,如果针对谷物威士忌厂,一般用的就是连续蒸馏器,顾名思义,连续蒸馏次数就远远不止2次而是轻松达到十数次甚至数十次。用连续蒸馏器制作的烈酒特点是为了更纯更轻,因此可联想三次蒸馏的目的也是为了比二次蒸馏更纯更轻。

所以,蒸馏次数最多的麦芽威士忌厂就是Auchentoshan欧肯特轩。同样我们还可以再举例一个蒸馏器最高的威士忌厂Glenmorange格兰杰,因为蒸馏器高蒸汽回流加大也会导致蒸馏出的烈酒更纯更轻,通常作为对比案例就会用到较矮蒸馏器的威士忌厂Macallan麦卡伦,蒸馏出的烈酒又厚又重。花开两朵,找自己喜欢那朵吧。

唯一全部三次蒸馏的苏格兰威士忌厂Auchentoshan欧肯特轩

07 最多老板的威士忌厂

换个说法,指的是苏格兰史上最多股东的威士忌厂,绝对是GlenWyvis,有3000多个股东,它坐落在苏格兰高地Ben Wyvis山脉广阔的群山之下的Dingwall地区,最后一家威士忌厂于1926年关闭。90年后的2016年通过创纪录众筹来复兴昔日的光辉,结果吸引了3,000多名众筹者,使GlenWyvis成为有史以来第一家100%团体拥有的威士忌厂。该厂于2017年建立,也是一家14万升产能的迷你威士忌厂。

拥有3,000多位老板的苏格兰威士忌厂GlenWyvis

或许未来众筹一家威士忌厂,和现在众筹一款单桶威士忌一样简单好玩呢。从现在起,内容升级,把字眼从苏格兰换成世界吧。

08 世界最贵威士忌

在过去近20年,CV授课常问学员:“世界最贵威士忌记录是哪个品牌?”,许多人都答错,答案是Dalmore 62,记住是大摩62年,不是电影《王牌特工》里帅特工说的大摩1962年。大摩62年于2002年装瓶,2004年就创下25877镑世界记录并维持了13年。大鼻子调酒大师Richard Paterson也因此成为当今最红调酒师(没有之一),嗯,这又可算一个最了。

感谢Dalmore大摩调酒师Richard Paterson当年面试CV时的悉心教导

然而这在2017年后被Macallan麦卡伦不断打破,从2018到2019年惊心动魄地连破四次世界纪录,CV为你全部归纳好:

2018年5月18日手绘版1926年在邦翰斯拍卖行拍出75.1万镑;2018年10月3日手绘板1926年在邦翰斯拍卖行拍出84.8万镑;2018年11月29日手绘板1926年在佳士得拍卖行拍出120万英镑;2019年10月24日Fine & Rare系列1926年在苏富比拍卖行拍出145.2万英镑;也就是现今世界最贵威士忌麦卡伦Macallan Fine & Rare系列的1926年约合人民币1270万。

左上角这一瓶创出世界最贵威士忌纪录1270万的麦卡伦1926年,猜猜当年卖什么价格?这一套Macallan Fine & Rare系列已成绝唱

09 世界威士忌最重泥煤度威士忌

泥煤Peat,按照苏格兰威士忌协会的解释,简单说是一种深色腐烂的有机物,经过成千上万年后分解成易燃物质,在当地用来燃烧烘干发芽的大麦,并产生强烈刺激的气味依附在大麦表面最后呈现在威士忌里一种类似消毒水的气息。拥有泥煤风味的威士忌一般称泥煤威士忌,让人非爱即恨。

从左数起第三瓶橙色那瓶就是世界最高泥煤度的Octomore 08.3

一旦提起最重泥煤的威士忌,许多人第一反应就是泥煤怪兽Ardbeg或是查尔斯王子挚爱的Laphroaig,其泥煤指数达到50多PPM(Phenol parts per million)。实际上,真正最重泥煤的都不是以上两家威士忌厂,而是Bruichladdich威士忌厂复兴的Octomore品牌(不能说Octomore威士忌厂,因为该厂已于1852年关闭)在2017年推出的Octomore 08.3,达到惊人的309.1PPM。

CV艾雷岛徒步之旅独家密照,已经倒闭的Octomore威士忌厂旧址

10 世界威士忌中心最高等级威士忌

一提起世界威士忌中心,大家都会联想到苏格兰。实际历史上常称之为世界威士忌中心其实是一个苏格兰威士忌的产区-Campbeltown坎贝尔镇,全盛时期拥有30多家威士忌厂。19世纪末以来,坎贝尔镇由盛及衰,一家家威士忌厂相继倒闭,到今天为止,只剩下三家威士忌厂。

最早在1924年George Ballantine & Son制作的麦芽威士忌及谷物威士忌分级制度

20世纪中期单一麦芽威士忌开始流行于全球之前,是调和威士忌的天下。Chivas, George Ballantine & Son and DCL(芝华士,百龄坛,帝亚吉欧)等调和威士忌巨头都会把所有单一麦芽威士忌分为三种等级:

Crack/First Class/A/1st Grade

Second Class/B/2st Grade

Third Class/C/3rd Grade

大浪淘沙后的世界威士忌之都Campbeltown坎贝尔镇,在1924年最早的苏格兰威士忌级别榜上级别A的四家威士忌厂只剩下Glen Scotia格兰帝了。世界威士忌中心还能唯一喝到的最高等级威士忌是Glen Scotia格兰帝。

(引自Richard Paterson著作《GOODNESS NOSE》p139-140 … The earliest of these clasifications in my possession comes from 1924…as Ballantine’s classification from 1924 includes not just a listing, but a grading, of Campbeltwns(see below)…)

Glen Scotia格兰帝调酒师Iain当年请CV喝的第一个单桶威士忌,先用手机杀毒

复盘总结

1. 苏格兰最老威士忌厂—Littlemill

2. 苏格兰最新威士忌厂—Bonnington

3. 苏格兰产能最大威士忌厂—Glenlivet

4. 苏格兰产能最小威士忌厂—Abhainn Dearg

5. 最多蒸馏器种类的威士忌厂—Loch Lomond

6. 最多蒸馏次数的威士忌厂—Auchentoshan

7. 最多老板的威士忌厂—GlenWyvis

8. 世界最贵威士忌—Macallan

9. 世界威士忌最重泥煤度威士忌—Octomore

10. 世界威士忌中心最高等级威士忌—Glen Scotia

需要说明的是:Bonnington、Abhainn Dearg、GlenWyvis都是较新的威士忌厂;Glenlivet格兰威特属于保乐力加集团;Auchentoshan欧肯特轩属于宾三得利集团,Macallan麦卡伦属于爱丁顿集团,Octomore属于人头马集团。剩下的Littlemill小磨坊、Loch Lomond罗曼湖、Glen Scotia格兰帝三家威士忌厂恰好全部属于罗曼湖集团。

拥有如此多“最”的苏格兰罗曼湖集团,难怪被中国最具投资眼光的高瓴资本收购。可以想象,苏格兰威士忌将在鉴赏和投资两个维度都会得到更深的发展。

辞旧迎新之际

借用CV在全新的威士忌投资课程结束语:

“祝大家享受威士忌本质和增值的快乐!”

专栏作者简介

CV骑士(李斯伟)

第一位威士忌及干邑国际双认证专家讲师

威士忌单桶/酒厂投资顾问

波尔多/勃艮第学校官方认证讲师

意大利/新西兰/阿根廷协会官方认证讲师

格兰学苑首席讲师,英国WSET认证讲师

葡萄酒烈酒评委,专栏作者

中国西北农大葡萄酒学院客座讲师

因教育突出贡献,被授勋法国波尔多左岸骑士