康斯丹毛里求斯贝尔玛尔酒店
2020年12月22日，中国上海 – 随着节日临近，康斯丹海岛酒店集团特邀集团首席侍酒师 Jérôme Faure 从屡获殊荣的酒单中精选数支藏酒，并搭配旗下每家酒店主厨的特制菜谱，使得国内旅客们在家动手即可沉浸于来自印度洋的节日风味。
经验丰富的 Jérôme Faure 于2004年加入康斯丹海岛酒店集团，此后不断扩大集团的葡萄酒专家团队，如今，这支专业团队已有80名葡萄酒专家。每年团队都会前往世界各地的葡萄酒庄园探索新的味觉体验，除了南非和法国等著名的葡萄酒产区之外，他们还会前往德国、意大利和新西兰等目的地。 同时，团队也会邀请约30位葡萄种植者（酒庄庄主）到康斯丹海岛酒店集团旗下的不同酒店交流，展示来自世界各地的葡萄酒，并相互分享各自的专业洞察。
毛里求斯
毛里求斯位于印度洋西南方，整座岛屿四周被珊瑚礁环绕，岛上风貌千姿百态，沙滩细腻柔软，热带绿植郁郁葱葱，瀉湖与蓝天交相呼应，同时其悠久的殖民历史造就了非常多元的人文背景，被誉为“印度洋里的明星和钥匙”。因此，其饮食风味亦多受克里奥耳菜、中国菜、欧洲菜和印度菜等影响。
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康斯丹毛里求斯王子酒店
曾荣获2019年度全球最佳酒单 (World’s Best Wine Lists Awards 2019) 三星评选的康斯丹毛里求斯王子酒店拥有印度洋排名第一的酒窖，藏酒量多达约30,000支。Jérôme 从中挑选出产自法国阿尔萨斯产区阿伯曼酒庄的雷司令 (Alsace Albert Mann Riesling Rosenberg 2016)，用来搭配大厨推荐菜热辣卡代烤大虾 (Hot And Spicy Grilled “Kadai” King Prawn) 最适合不过，清新的酒体、甜酸适中的口感和花果香料的芳香可以中和烤虾的浓烈口感，层次极为丰富。
这道以印度风味为灵感的烤虾烹饪步骤简单，只需用胡芦巴干叶、克什米尔红辣椒粉、孜然等极具异域风情的香料腌制虾二十分钟后再上烤架或者放入平底锅煎即可，热辣的味道非常适合与亲朋好友在这个冬日分享。
➢ 康斯丹毛里求斯贝尔玛尔酒店
拥有印度洋排名前三的酒窖，存放着来自世界各地2,300家不同酒庄的40,000瓶葡萄酒，现已成为葡萄酒爱好者打卡地标之一的康斯丹毛里求斯贝尔玛尔酒店同样被2019年度全球最佳酒单 (World’s Best Wine Lists Awards 2019) 评为三星且获得评委会奖，并被2019世界顶奢餐厅大奖 (World Luxury Restaurant Awards 2019) 授予印度洋最佳葡萄酒精选奖。为了搭配大厨特选香辣烤猪肋排 (Spicy Pork Spare Ribs) 肥美多汁的厚重口感，Jérôme 特选南非黑地产区马利诺酒庄的西拉干红葡萄酒 (Swartland Mullineux Syrah 2017) ，丰满的酒体、多层次的香料和李子、黑莓香味，与大胆的烤猪肉相得益彰。
烤猪肋排向来是聚餐的重头戏，而在这份酒店大厨的菜谱里，原本甜口的烧烤酱中加入些许辣椒，让整道菜变得更有节日的热闹气氛，能让每位客人都食指大动！另外与猪肋排一同进入烤箱的还有胡萝卜、白菜、洋葱等蔬菜，吸足肉汁后即是一道理想配菜。
马尔代夫
印度洋上久负盛名的群岛国家马尔代夫也被称为 “人间天堂”，千余个苍翠岛屿犹如一串珍珠般撒落在蔚蓝的海平面上。马尔代夫融合来自古代世界各地的海上移民所带来的丰富多元的文化，而当地的饮食文化尤其凸现其深受影响的南亚风情。
➢ 康斯丹马尔代夫哈拉薇莉酒店
酒店的 Jing 以及 Jahaz 都是屡获殊荣的餐厅，后者更是摘得2019年度全球最佳酒单 (World’s Best Wine Lists Awards 2019) 三星评选并获得评委会奖。深受泰国菜启发，大厨的烹饪食谱辣烤牛肉 (Neua Yang Jim Jaew) 足以打开食客们的味蕾，这道极富满足感的烤肉料理当然也得配上西拉干红葡萄酒，才能让人更欲罢不能。因此，Jérôme特选了来自法国克罗兹-埃米塔产区Emmanuel Darnaud酒庄的这支Crozes Hermitage Mise en Bouche Domaine Darnaud 2016，丰满圆润的口感带有强烈的黑醋栗、甘草和黑胡椒风味、与辣烤牛肉的刺激辛香，在口中爆发出前所未有的味觉体验。
大厨建议选用油花丰腴的肋眼，这样烤出来的牛肉较为柔嫩多汁。虽然牛肉是这道菜的主角，但由辣椒、鱼露、香菜、洋葱头、罗望子膏、柠檬等东南亚香料调制出的辣酱才是灵魂所在。
➢ 康斯丹马尔代夫魔富士酒店
海滨烧烤餐厅 Alizée 因其招牌的海鲜佳肴获得2019年度全球最佳酒单 (World’s Best Wine Lists Awards 2019) 二星评选，所以康斯丹马尔代夫魔富士酒店的大厨菜谱是其拿手好菜泰式椰香大虾 (Thai Prawns in Coconut Sauce) 。同样是泰国菜，这道海鲜料理味道则更加清爽，Jérôme 精选南非赫麦勒纳德谷产区汉密尔顿酒庄的霞多丽 (Hemel En Aarde Valley Hamilton Russell Chardonnay 2018) 搭配，其口感清淡简单却拥有馥郁的热带水果香味，能让椰汁慢慢展示其多层次的滋味。
为了让虾更加有弹性和酥脆的口感，这道菜需要用到一口较深的炒菜锅。大虾外裹上一层薄薄的炸衣，更容易吸收用姜蒜、鱼露、辣椒、香菜、洋葱、青柠、香茅等调味后的椰汁，并将其牢牢锁住。
泰式椰香大虾 (Thai Prawns in Coconut Sauce)
塞舌尔
塞舌尔地处西印度洋，由百余个大小岛屿组成，不止拥有碧海蓝天、阳光细纱，其茂盛的绿植使这个国家宛如一个庞大的植物园。由于多次殖民及主权变更，塞舌尔的文化、人种、饮食混合了多国元素，被称作“克里奥尔”（原意为“混合”）。而克里奥尔餐和东南亚饮食相似，既有原汁原味的清新，也有强烈的辛辣味道，以诸如鱼类和虾类等海鲜闻名。
➢ 康斯丹塞舌尔蕾沐莉亚酒店
酒店的精致餐厅Diva将欧洲风味与当地特色美食完美融合，亦擅长于用酒店的优质窖藏葡萄酒搭配每一道菜肴，因此也荣获2019年度全球最佳酒单 (World’s Best Wine Lists Awards 2019) 三星评选及评委会奖。大厨专挑新鲜海产品炮制这道菜肴——泰式咖喱红虾 (Red Prawns and Thai Curry Cappuccino) 。为了提出咖喱中的椰香以及香料风味，Jérôme 推荐产自法国武弗雷产区予厄酒庄的半干白葡萄酒(Vouvray Le Mont Demi sec Domaine Huet 2018) 来搭配。其独特的高酸度，和花、稻草和蜂蜜的味道，提供了一个理想的对比和平衡，将咖喱的味道和香料带入其中。
泰式咖喱红虾 (Red Prawns and Thai Curry Cappuccino)这道菜的咖喱选用了辣度较高的红咖喱，加以香茅、柠檬叶、丁香、番茄膏、椰浆、扁豆等一同慢炖，收干多余汁水的同时激发彼此的香气，使口感平衡至恰到好处。去壳的红虾先煎后放进咖喱中，鲜弹无比。
➢ 康斯丹塞舌尔艾菲莉亚酒店
同样获得2019年度全球最佳酒单 (World’s Best Wine Lists Awards 2019) 三星评选及评委会奖的精致餐厅Cyann善用法式烹饪技巧融合当地特色和亚洲风味。招牌的蒜泥蛋黄酱炖海鲜汤 (Bourride) 便是一道经典法菜，而酒店大厨以些许鱼露和椰浆为这道菜加入几分东南亚风情。Jérôme选用新西兰吉斯本产区米尔顿酒庄的霞多丽 (Gisbourne Millton Chardonnay Clos St Anne 14) 进行搭配。正正好好的甜酸平衡，以及热带风味，配上海鲜自带的咸味，让人上瘾。
为了使这道菜的所有香料和谐地融合在一起，秘诀在于火候以及不断搅拌，汤底的风味才会被彻底激发出来。
马达加斯加
世界第四、非洲第一大岛马达加斯加位于印度洋西部，有着丰富的物种与资源。而它的饮食风味因其悠久且跌宕的历史变得多样，融合了法国菜和亚洲风味。
➢ 康斯丹马达加斯加萨哈班其娜酒店
康斯丹萨哈班其娜度假酒店的烹饪融合了少量地方菜肴元素，提供别样的味蕾体验。大厨的这份特制Sakay将马达加斯加的非洲风情带上你的节日餐桌。Sakay在马达加斯加语中意为“辣”，制作简单，只需将辣椒、姜、蒜和食用油一同捣成糊状即可，通常作为主菜的配菜或蘸料。Jérôme 为不同类型的主菜选了红白两支葡萄酒——主菜为肉类可搭配来自南非马利诺酒庄的干红 (Mullineux ''Kloof Street'' 2016)；鱼类则选用来自法国隆河谷的干白 (Vallée du Rhône - Condrieu, La Cote Chery 2014)。
不止在节日，一直以来康斯丹酒店集团致力于为每位宾客提供精致美食美酒，带领宾客一同踏上味觉之旅。因此，康斯丹酒店集团每年都会举办Festival Culinaire Bernard Loiseau 美食节，齐聚来自世界各地的米其林星级厨师，为业界人士、酒店贵宾以及美食爱好者们呈献别开生面的飨食盛宴。而2020年为了应对全球疫情挑战，已经连续举办14年的美食节推迟至2021年3月13日至21日举办，敬请期待！
关于康斯丹海岛酒店集团
来自毛里求斯的酒店品牌康斯丹海岛酒店集团旗下拥有7间生态度假村，分别位于毛里求斯、塞舌尔、马尔代夫和马达加斯加，以及3个锦标赛级的高尔夫球场（一个位于塞舌尔，两个位于毛里求斯）。品牌植根于毛里求斯独有的热情和微笑款待，所有酒店的灵感皆来源于当地的本土气息以及自然环境，因此保护环境自然之美也是品牌的价值所在。美食和美酒亦是品牌主张的一部分，所有酒店共配有67名侍酒师。每间度假村均设有康斯丹水疗中心，以宾客的健康为重心，提供理疗、健身以及营养顾问等服务。康斯丹海岛酒店集团的每一间度假村均为宾客提供独特且纯正的印度洋体验。
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