最近小半年，花胶鸡火锅在朋友圈、微博、小红书等各大社交网络上火到炸裂，热度一度飙升，而第一家开了一年多还在大排长队的囍凤楼，更是凭借熬制8个小时以上的锅底和濒临失传的港式传统点心，早早在上海的老饕心中站稳了脚跟。最近，囍凤楼在长寿路巴黎春天开了新店，毫无疑问也是一开就火爆。
延续了囍凤楼一贯的怀旧港式风，新店也是一派老香港风情。旧式经典的凉茶铺、绣花椅背、霓虹灯，还有萦绕耳边的粤语歌，充满了香港的烟火气，让人不时恍惚误以为置身香港，需要等位也不会无聊，随便自拍，每一张都是满满的故事感。
当然，在囍凤楼，港风设计只能算是配角，除了老底子香港人的情怀与意境，囍凤楼更想要传递的是沉浸式的港式美味，用隐匿在食物中的老味道，带你穿越回当年的港岛黄金时代。值得一提的是，全程都有服务员协助舀汤涮菜，你要做的，就是轻松品味。
花胶鸡
肯花功夫做汤底，在火锅店中已属难得，更不用说用上足足两条花胶和一整只走地鸡，熬制8个小时以上而成的锅底，囍凤楼的诚意都在这满满的真材实料里。泰国花胶走地鸡本就是绝配，和经过长时间炖熟后，汤汁变得浓稠鲜美，一口浓郁的花胶汤入喉，Q弹软糯的花胶融化在唇齿之间，连嘴唇都变得粘稠。喝完汤后再加上各式海鲜、进口肉肉、各式丸滑、素食，就着一份市井巷头的闹腾劲儿下肚，味蕾和心情一起愉悦地翻腾起来。
极上雪花肥牛
来自美国的牛肉，肥瘦肌理自然分布，取第6～8节肋骨部位，纯手工切制出恰到好处的大小和形状，涮到七八分熟刚刚好，鲜嫩又带着牛肉特有的嚼劲，丰腴的口感让人沉迷不已。
脆鲩鱼片
这里的鱼片不是入口即化，而是很奇特的“脆”。选用来自广东中山的脆鲩鱼，作为鱼界出了名的“运动健将”，脆鲩一直以皮爽肉脆闻名。脆鲩鱼鱼片经过精心处理，去除了所有的鱼刺，简单涮过，肉质细嫩，滋味至鲜。
海鲜拼盘
港式火锅里，海鲜必然是重头戏，在囍凤楼，鲜活海鲜也是亮点之一，想要一下子吃到多种时令海鲜和贝类，海鲜拼盘就是最佳选择。一上桌，浓郁的海洋气息就扑面而来，在锅底里稍涮，无需蘸酱就已经足够鲜美，轻易就沦陷在紧实鲜美的美味中。
红米肠粉
西关肠粉有抽屉式和锅盖式两种，囍凤楼的肠粉属于锅盖式，且是用最传统的布拉肠方式来制作，铺布、放浆、加馅料、盖锅盖，所有动作一气呵成，拉出来的肠粉薄如蝉翼，晶莹通透，吃起来有一股淡淡的米香，口感极为细腻。这道红米肠粉在延续了肠粉的经典工艺外，更添加了红米，外韧里脆，口感鲜美而充满层次，即使放到凉透，也依旧爽滑微韧、不削不粘。
鲍汁鸭脚扎
即便是很多老饕客，在看到这道鸭脚扎的时候都会大吃一惊，别说在上海，就是在香港都已经很少见，因为工艺太过复杂，已被许多餐厅放弃。好在囍凤楼有一位有40年掌厨经验的老师傅，坚持把最地道的老香港口味留下来。鸭掌要先用白卤水浸泡入味，再和炸过的芋头条以及调制好的肉馅一起，用腐皮包裹好，老抽上色，再淋上自制酱汁蒸煮，一口下去，吃到的就是满满的老香港味道，一定趁热吃。
鹌鹑蛋烧卖
即便是常见的烧麦，囍凤楼也藏了一手。皮子是白色半透明薄皮，在灯光下，内馅儿若隐若现，咬开才发现，里面藏着一颗鹌鹑蛋，能否精确把握内馅和鹌鹑蛋的熟度，很是考验厨师的功力。这道菜也在渐渐消失，却也是很多人的念想。
原味白糖糕
看似不起眼的糕点，其实最早始创于明朝广东顺德伦教，所以也叫伦教糕，工艺更是复杂，需要先把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟，蒸得好，会蒸出一条隙缝，蒸得不好吃起来会很硬，口感大打折扣。这道点心同样出自老师傅之手，糕体松软有弹性，口感清甜，分分钟唤起老香港人心底的记忆。
韭菜猪红
去过潮汕的人一定对这道菜不陌生，猪红就是猪血，韭菜猪红是地道的潮式做法，没有人工调味剂，连搭配的胡椒都是现炒的，鲜爽微辣的口感非常开胃。温馨提示，搭配的香港喱霸辣酱非常辣，无辣不欢的可以尽情享受，不太能吃辣的就浅尝辄止吧。
炸芋角
在广东，炸芋角是必须加上蜂巢做前缀的，表示它炸得够身（粤语，火候十足）。在囍凤楼，炸芋角所用的芋头来自广西荔莆或宁波奉化，食材质量好，便是是成功的一半。炸好的芋角是很完美的蜂巢造型，里面藏着肉馅和香菇，小心咬开，入口松香，芋茸细腻，忍不住啧啧舌，还想再吃一个。
菠汁什菜饺
翡翠绿的精致水晶皮，一上桌就让人眼前一亮。仔细询问，原来这亮眼的绿，是用纯天然的菠菜汁混合而成，配上纯手工包制，能保证水晶皮劲道有嚼劲儿，且晶莹剔透到反光，入口后，Q弹的皮混合鲜香的内馅，滋味更是叫人难忘。
粤公网安备44030702000122号