面粉和面后变红还能吃吗？深圳市民超市买香满园面粉和面后竟发红

用超市买来的面粉和面，放置一天后表面竟变红!近期，深圳市民朱女士和面时偶然剩下一部分，打算用来蒸馒头等，孰料隔了一天后，面粉表明竟然变成红色。厂方则称系面粉中一种名为“多酚氧化酶”的褐变现象，面粉没有问题。目前朱女士家面粉样品已送检，市市场监督管理局南山分局表示，会要求相关方将送检结果反馈。

超市买来的面粉和面

隔天后发红

朱女士是河北人，来深圳有两年左右，日常爱吃面食，会常去超市买面粉用来和面蒸馒头、做饺子皮等等，家中有两袋面粉，据其介绍均为在家附近的南山区桂庙路岁宝百货超市购买，其中一袋品牌为“香满园”的面粉，生产日期为2016年11月13日，另一袋面粉为“金龙鱼”牌，生产日期为2016年11月10日。两袋面粉均为小麦粉，“香满园”牌面粉量已不多，“金龙鱼”牌基本未动。

朱女士介绍，因为“香满园”牌面粉量不多，就仍旧先吃这袋，本月7日，用该袋里的面粉和面时，剩余了一部分，准备用来蒸馒头，就放在了厨房，孰料第二天发现面粉表面竟然变成了红色。朱女士表示，当时也不清楚是怎么回事，将面粉倒掉了，后仍旧用该袋面粉兑水和面，然而同样放了一天后，仍然出现了变红的现象，用家中“金龙鱼”牌面粉试测试时，同样也出现了变红现象。

之后，朱女士将面粉兑水放置后会变红情况告诉了桂庙岁宝百货超市的一名权姓经理以及小区物业人员，两人都曾用朱女士家的面粉做过试验。沙姓物业人员向南都记者提供了其试验后的面粉，面粉表面一小部分确实有变红现象。而权姓经理则称，用朱女士提供的面粉兑水后放置一天，确实有出现变红现象，但是用超市里其他的面粉试验，未发现该情况。

涉事面粉厂：

面粉没问题

根据包装，朱女士购买的“香满园”牌、“金龙鱼牌”面粉，外包装上都印有“益海嘉里 荣誉出品”的字，与大众熟知的“金龙鱼调和油”同属于“益海嘉里”出品。不过朱女士的这两袋面粉，厂家是“东莞益海嘉里粮油食品工业有限公司”，是“益海嘉里”公司的被委托方之一。这两袋面粉的外包装上，食品生许可标志等也一应俱全。

经岁宝百货超市方向厂家反映该情况，19日下午，东莞益海嘉里粮油食品工业有限公司两名工作人员来到超市，其中一名技术部钟姓人员解释，朱女士遇到的这种面粉表面发红的现象，主要是因为面粉、苹果等都含有一种叫多酚氧化酶的成分，这种酶分很多“品相”，在某种情况下，如温度、气温、器皿等特定条件下，会产生一种颜色的褐变，“有可能是红色，也可能黑色，各种颜色都可能……”

钟姓厂方人员表示，朱女士“碰到的刚好是红色”，“也算是正常的，刚好条件吻合，这种条件很难去解释清楚，(影响因素包括)高温、湿度、操作环境中的物质……”钟姓厂方人员表示，生产中未遇到这种现象，但是自己“ 知道这个现象”，“出现的几率是很小的，也有客户投诉过类似情况……”

钟姓厂方人员表示，厂方生产出来的面粉没有质量等方面问题，其向南都记者提供了两种品牌面粉的《检验报告》，检测单位为东莞市质量监督检测中心，报告里面的各项指标确是“符合要求”。不过《检验报告》里的面粉生产日期，最近的为2016年1月，与朱女士家的两袋面粉生产日期相差有一定时间。发红的面团还能吃吗?钟姓厂方人员表示，“专家说可以吃……(顾客)心里会受到影响……两个牌子的面粉是都没问题的。”

当事人存忧

面粉将送检

不过，对于面粉变红现象，朱女士表示仍有疑虑，因厂方提供的《检测报告》中检测的面粉生产日期最早也是在2016年1月，而自己购买的两袋面粉生产日期是2016年11月10日、11日，分属不同批次，担心购买的两袋面粉存在质量问题。朱女士还表示，之前吃用面粉做的饺子等食品，有时会不舒服症状，而将面粉变红现象告诉家人时，也有家人说之前“吃饺子时觉得恶心想吐”。

19日下午、厂家及桂庙岁宝百货超市等人员，已经将朱女士家中面粉取样，送至相关检测单位进行检测。

市市场监督管理局南山分局：

要求相关方尽快反馈送检结果

市市场监督管理局南山分局表示，18日下午，工作人员到岁宝百货超市对相关面粉的标识、保质期等问题进行检查，未发现问题，超市供货单等票据也未发现问题，超市已自行将该批次面粉下架。会要求相关方尽快反馈面粉样品送检结果，如果检测结果存在问题，会介入处置。