mugaritz餐厅：一场与食物的身心交流

Mugaritz餐厅位在西班牙北部大西洋岸的圣塞瓦斯蒂安(SanSebastian)区，也就是离法国最近的巴斯克区，这区的海边有一望无际的白色沙滩，是座美丽的海岸城市，虽然人口还不到20万人，却拥有3家米其林星级餐厅，也是全世界密集度最高的星级餐厅区。

Mugaritz在2005年就获得米其林2星级餐厅的评价，2006年它首度挤进英国餐厅杂志全球最佳50大餐厅的前10名，2008年Mugaritz更上一层楼，获得餐厅杂志的第4名，并获得全球主厨的最佳票选餐厅。虽然2010年Mugaritz被另一间西班牙三兄弟的ElCellerdeCanRoca给超越，一度落居到第5名，但在主厨阿度利兹(AndoniLuisAduriz)的巧手经营下，2011年和2012年，Mugaritz连续两年都获选餐厅杂志的第3名，今年也再度获得主厨最佳票选餐厅的肯定。

Mugaritz餐厅的主厨Andoni是西班牙第二代名厨里最出色的。Andoni身兼多种角色且游刃有余。他既是农学家，又是哲学家，更是美食家，也是无厘头大王。Andoni把这种摇曳的风格贯穿在Mugaritz餐厅的每一道菜品中，让每一道菜都有了浓淡适宜的灵魂。同时Andoni也是分子厨艺的大师，早期他曾和西班牙料理教父阿札克(J.Arzak)共事过，也是西班牙最有名的斗牛犬(ElBulli)餐厅团队的一员。阿度利兹在1998年3月正式创立Mugaritz，餐厅开业后得奖无数，也早被餐厅杂志认为是全球最佳的美食餐厅之一，2002年Mugaritz获选西班牙国家最佳美食大奖，阿度利兹在2003年也获选西班牙最专业的美食期刊“年度最佳主厨”和“年度最佳经理人”两项大奖。

阿度利兹的分子厨艺哲学，就是每道菜的设计都好像在说一个故事一样，他企图唤起客人对美食的热情，透过他像魔术师一般的厨艺，让客人感受不一样的美食经验。

Mugaritz最有名的招牌菜是填鸡蜜乳荷包蛋，阿度利兹个人也花了两年的时间来研究肥肝的创新做法。可吃的假石头，是用小洋竽和特制的美乃滋所制作，假啤酒则是用鹰嘴豆和绿豆所酿制，另外还有可口的假橄榄。

脆版的烤佛卡夏(PuerariaFocaccia)面包搭配甜蕃茄酱，还有海胆和炸虾饼，Mugaritz的菜单内含许多的惊喜，猪尾(Iberian)和猪皮叶、蟹肉天竺葵汤和猪肉面条以前完全没看过，而且请别期待餐厅会按菜单的顺序出菜。

这个名字为“花花花”的沙拉，沙拉的花朵全部都是从Andoni的花园里新鲜采摘而来，香味浓郁，让人不忍心下口。阿度利兹的菜单包含各种风格型态的厨艺，甚至会让你感到没有主题，但这就是Mugaritz令人著迷的特色，因为就像每出戏的故事一样，随时都会有惊喜出现。

Mugaritz

地址：Otzazuluetabaserria,Aldura-aldea20,20100Errenteria,Spain

电话：34-943-522-455

网址：www.mugaritz.com