营养速食需求激增 安全隐忧亟待破解

前些日子，一条有关于“康师傅方便面有毒”的视频在朋友圈中疯狂扩转。

关于此事的孰是孰非，或许还需要一段时间才能澄清。但事态扩散之迅猛，也从一个层面反映了人们对方便食品的某种负面情绪……这，也许是营养速食产品市场破局的新契机。

快速出行成常态，速食市场迎井喷

近年来，中国交通运输客流呈大幅增长的势头：打飞的、坐高铁、自驾游、海上游都在日益成为国人常态生活的一部分。由此带动了与商旅及自由行等相关的一大批产业的蓬勃发展。

快速出行的大背景下，让旅行客吃到方便安全的快速食品成了一项标配化的服务。而对于自由行的驴友们来说，将途中就餐的时间与精力以及包载负荷降至最低，同样值得期待。

随着国内国际航线的开辟，私家车的全面普及，无论是乘车船飞机的旅客还是各类背包客，都会对营养速食产品产生更加旺盛的需求。显而易见，一成不变的方便面、八宝粥，已远远跟不上时代发展的步伐。

澳洲新技术发力：破解安全美味难题

快速食用产品之所以近年来变革乏力，主要面临技术上的障碍。

以方便面为例，油炸脱水虽易携但健康堪忧;在反油炸的呼声中诞生的非油炸食品，看似保障了人们的摄入健康，但非油炸的口味也由此变差，五谷道场等品牌甚至濒临破产。

另一类如罐装八宝粥等半流状即开即食类快速食品，也有明显的短板：

其一，中国人的饮食习惯，普遍认为主食应该是米面类的加盐食品，而八宝粥等甜点类只能是作为配餐出现;其二，对于各种罐装食品，为了确保其不变质，必然要添加防腐剂、稳定剂，与人们追求的营养理念大相背离。

一边是速食产品工艺水平长年的止步不前，一边是出行者日益高企的安全健康美味饮食要求。这种矛盾冲突，倒逼着新技术的研发与应用出现。

最近，在北上广的高端超市，悄然出现了一种不含添加剂的常温保鲜速食，受到很多食客的欢迎，也引起了媒体的广泛关注。

据悉，此类新品采用的澳洲加工工艺，正是一种被称为“高温灭菌”的新技术。其好处在于能在瞬间将细菌灭杀，又能保证米饭及菜品口感不失，风味不变，可谓一举多得。

有专家指出，相对于真空包装、充氮气、冷冻杀菌等工艺手段，高温灭菌的最大好处是加工工艺流程短、效率高，易携带;而且，由于无防腐和添加，可以充分保持饭菜的原汁原味与丰富营养。

也许，用不了多久，出行的旅人和背包包的驴友们尽享常温保鲜、美味可口的营养速食，将不再是梦。